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Cocina y tendencias

MILHOJAS DE CALABACÍN Y CHICHARRO MARINADO AL ENELDO

MILHOJAS DE CALABACÍN Y CHICHARRO MARINADO AL ENELDO Ingredientes:

20 g de calabacín
Pimiento verde asado, pelado y despepitado
10 g de chicharro
Sal
Filamentos de zanahoria
El zumo de medio limón
Gelatina de guindilla de Ibarra
1 ramita de eneldo
Puré de patata
Aceite de oliva virgen extra
Aceituna negra
l ramita de lollo rosa

Elaboración:

Pon a marinar el chicharro, previamente cortado en finas escalopas en la máquina cortadora, con el zumo de limón, una pizca de sal y el eneldo, finamente picado, durante 2 horas. Después, lo conservaremos cubierto con aceite de oliva para terminar de refinarlo.
Corta el calabacín en círculos de 2 mm de grosor; luego, corta en aros iguales y blanquea durante 20 segundos en agua con un poco de sal, refrescándolos posteriormente en agua con hielo. Seca y reserva. Para hacer la base del calabacín corta un calabacín un poco más grueso que el resto y cuécelo el tiempo preciso para evitar que se ablande demasiado.
Mezcla el puré de patata con la aceituna negra picada, emulsiona con un poco de aceite de oliva y comprueba el punto de sal.

Final y presentación
Monta el canapé comenzando por el calabacín de base y alternando capas de pimiento, puré de aceituna negra y chicharro, termina con una de calabacín que abrillantaremos con gelatina de guindilla de Ibarra y decora con un ramito de lollo rosa con dos filamentos de zanahoria blanqueados.


Plato especialmente recomendado para el consumo por parte de personas con problemas de colesterol. Consumo esporádico en hipertensas o con insuficiencia renal.


TEMPORADA: VERANO BEBIDA: ROSADO
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